Comment utiliser les clous de girofle en cuisine ?

Ils possèdent une saveur très forte. Si cette saveur vous plaît vous pouvez l’employer pour aromatiser les bouillons, les conserves, vinaigres, marinades, les viandes pochées, les ragoûts, mais aussi la charcuterie (boudins, saucisses, pâtés) et même les desserts.

Ils s’emploient beaucoup pour aromatiser les thés ! C’est par exemple, un des ingrédients de notre thé de Noel, thé oriental à la rose ou encore notre rooibos aux épices chai ou thé vert chai.

On les utilise aussi piqués dans un oignon (dans les bouillons), ajoutés aux pâtisseries. Ils font aussi partie du mélange d’épices dans les vins chauds.

Pour les préparations sucrées, ou si l’on trouve le goût du girofle trop fort, on conseille de se servi de la tête des clous, qui a une saveur plus douce. Le clou de girofle est utilisé dans le pain d’épices, et les gâteaux aux fruits, notamment aux pommes. Il est excellent marié à la figue sèche.

Il fait partie de la composition de beaucoup de mélanges d’épices comme le ras al hanout et le 5 épices, le curry, le colombo ou encore le massale. Le girofle s’associe très bien à la cannelle de Ceylan, les baies de cannelle (à qui il ressemble beaucoup d’aspect), le gingembre, le combava et la cardamome.

Quelles sont les propriétés de la girofle pour la santé ?

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d’acquérir des clous de girofle. Le clou de girofle est un analgésique. Il possède des vertus antiseptiques, anti-inflammatoires et anesthésiques.

Il est utilisé en hygiène dentaire (dans la composition de nombreux dentifrices), contre le mal de dents, pour des infusions, en fumigations pour désinfecter une pièce ou en lotions, compresses et bains de bouche.

C’est aussi un répulsif à insecte, particulièrement les mites (placez-en dans vos armoires). Pour éloigner les abeilles et les guêpes, placez sur votre table des clous de girofle écrasés dans une petite assiette ou piquez-les dans un citron.

Le girofle serait aphrodisiaque.