Le curcuma frais

Qu’est ce que c’est ?

Très connu pour ses vertus médicinales, le curcuma est souvent consommé en gélules. Mais cette épice, consommée fraîche, peut également être un atout pour la préparation de plats savoureux, ou encore entrer dans la composition de vos cosmétiques naturelles.

Doté de fleurs et de longues feuilles pointues et brillantes, cette plante peut atteindre jusqu’à 1 mètre de hauteur. L’aspect extérieur du curcuma frais rappelle celui du gingembre. Mais, une fois tranché, on découvre un intérieur d’un orange très vif qui apporte couleur jaune et saveur délicieuse à différents plats. C’est d’ailleurs l’ingrédient principal du curry !

Curcuma frais ou en poudre ?

La poudre de curcuma est obtenue après avoir fait bouillir et sécher le rhizome de la plante. On en trouve aujourd’hui très facilement dans tous les rayons épices des supermarchés et dans les magasins bio.

Le curcuma frais est considéré comme plus aromatique, avec un goût plus subtil que celui en poudre. Il accompagne aisément vos plats salés et sucrés

Par ailleurs, à la différence de celui en poudre, le frais n’a subi aucune transformation, ce qui optimise l’ensemble de ses bienfaits.

Comment consommer le curcuma frais ?

Bien le choisir

Il est important de vérifier la qualité de la peau du rhizome de curcuma. Celle-ci doit être intacte.

Il s’utilise comme le gingembre frais : il faudra le peler, le râper ou le mixer selon ce que vous souhaitez préparer. Attention : la manipulation du curcuma nécessite des gants car il tâche les doigts, et la couleur jaune part difficilement !

Il est conseillé de consommer du curcuma frais bio. Il est possible d’en trouver dans des boutiques bio comme Biocoop ou Bio c’ Bon. Les épiceries asiatiques (indiennes, chinoises) en sont souvent pourvues. On en trouve aussi en hypermarchés, de façon très aléatoire. Renseignez-vous auprès de vos magasins de prédilection.

Conservation du curcuma frais

Il convient de le conserver dans un contenant hermétique et à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité.

Si vous souhaitez conserver votre curcuma au congélateur, il faut l’emballer dans un sac hermétique et l’envelopper dans plusieurs couches de papiers d’aluminium.

Enfin, pour une conservation au réfrigérateur placer les rhizomes dans un sac plastique perforé et il pourra y rester pendant plusieurs semaines.