Le macis, aussi appelé fleur de muscade, est l’arille de la noix de muscade, c’est-à-dire l’expansion membraneuse qui enveloppe et protège la graine de muscade. On parle aussi de résille, ou de tégument de muscade. Il est d’un rouge vif quand il est frais, puis devient orange en séchant.

Il possède un parfum de noix de muscade, mais en plus subtil, légèrement citronné, avec des notes de cannelle et de poivre, se terminant par une légère amertume.

L’écorce est retirée de la noix, puis séchée au soleil pendant 2 à 3 semaines, pour donner la délicieuse épice. Le muscadier, Myristica fragrans, est donc un arbre tropical d’où on extrait deux succulentes épices, voire même trois, car la carapace qui protège le macis et la muscade est utilisée aux caraïbes pour faire de la confiture.