Comment utiliser le curcuma en cuisine ?

Sous quelle forme employer le curcuma ?

Le curcuma s’emploie le plus souvent en poudre, mais parfois aussi en racine. Si vous hésitez entre l’usage de la racine ou de la poudre alors c’est simple : utilisez la poudre !

L’usage du curcuma en poudre est le plus simple et le plus efficace, les racines étant très dures. À mon opinion, le seul avantage des racines, ce sont leur durée de conservation. En effet, les racines sèches se conservent mieux que la poudre, mais si vous faites attention à garder votre poudre de curcuma à l’abri de la lumière et de l’humidité, elle se conservera alors parfaitement pendant longtemps.

NB : dans la racine de curcuma, on distingue deux parties : la partie centrale du rhizome, appelée curcuma-mère ou nœud de curcuma, et les racines qui partent de cette racine centrale, appelées les “doigts”. Le mère de curcuma est plutôt utilisé pour ses vertus médicinales, alors que les “doigts” sont plutôt utilisés pour un usage alimentaire.

Quelle dose utiliser ?

Le curcuma possède une saveur subtile, mais bien présente, l’idéal est de suivre une recette avec un dosage précis, même si, en cuisine, 1 petite cuillère à café de curcuma moulu pour un plat pour 2 personnes est généralement conseillée.

Sinon, un seul conseil : goûtez ! Ajoutez le curcuma à votre préparation, goûtez, et en fonction de ce que vous dise vos papilles, ajoutez-en ou non, comme n’importe quel assaisonnement.

Où utiliser le curcuma en cuisine ?

D’une manière générale, on peut ajouter du curcuma à toutes les préparations salées sans se tromper, ainsi, il donnera saveur et couleur à toutes vos préparations. Il supporte très bien la cuisson donc peut s’employer au début, au milieu, ou en fin de cuisson.

Il colore les mayonnaises, la moutarde, les œufs brouillés, les sauces à la crème, les fromages au four, le riz, les pommes de terre, les lentilles ou encore les pâtes.

Épice au parfum léger et subtil, saupoudrez-en dans vos salades ou dans vos vinaigrettes. Le safran du pauvre s’associe très bien avec le basilic, le chou-fleur, les pommes de terre, les lentilles, les haricots, la volaille, les poissons blancs, les moules et les sauces à base de tomate.

Le curcuma est un ingrédient central de nombreuses cuisines du monde.

C’est aussi un aromate essentiel dans les cuisines orientales, où on l’emploie beaucoup pour aromatiser les plats de viandes blanches, comme la dinde ou le poulet, mais aussi les poêlées de légumes et de champignons. Au Maroc, au-delà de la confection des épices pour couscous et du ras el hanout, le mélange d’épice typique du Maghreb, on s’en sert beaucoup pour épicer les pommes de terre et les oignons.

On le retrouve un peu partout dans la cuisine créole, que ce soit dans les épices pour colombo dans les Antilles, ou dans le mélange massalé sur l’île de la Réunion, où le curcuma sert pour lier les sauces et corriger l’acidité de certains mets.

Indonésie:

En Indonésie, c’est une épice centrale dans le Rendang, et pour confectionner le Nasi kuning (riz jaune), un plat festif à base de riz, lait de coco (ou huile de coco), bouillon de poulet, et d’épices : curcuma, citronnelle, cannelle, clou de girofle, piment, coriandre, feuilles de pandanus et de salam, et rhizome de galanga. On le retrouve dans le mélange d’épices satay, un mélange d’épices pour faire les sauces et marinades et pour confectionner les brochettes.

Malaisie:

En Malaisie, il entre dans la composition de l’ayam bakar, du gulai, l’ayam goreng, le soto, le soto ayam, l’ikan bakar, le tumpeng ou encore le nasi kuning.

Le curcuma possède une saveur chaude mais douce, il peut être utilisé dans tous les plats, n’hésitez pas à en mettre partout. On peut même étonnamment en mettre dans les desserts comme par exemple : une demi-cuillère à café dans votre pâte à crêpes ou à gaufres.

Certains préparent un mélange appelé curcumin, qui est un mélange de curcuma et de cumin, à vous d’essayer !

Curcuma Racine

En racine, vous pouvez en mettre un morceau dans vos thés et infusions (accompagné d’un poivre, c’est encore meilleur au goût et pour votre santé !). Même la poudre s’intègre dans des smoothies, boissons bien-être, qu’elles soient à base de fruits, d’herbes ou de lait comme le golden milk, la fameuse boisson detox de l’ayurveda.

Pour résumer, saupoudrez, pour 2 personnes, une cuillère à café de curcuma dans tous vos plats, et prenez garde à ne pas en mettre sur vos vêtements, ça tâche !

Quelles sont les propriétés du curcuma pour la santé ?

On prête d’innombrables propriétés au curcuma (que nous détaillons dans l’article les bienfaits du curcuma), principalement en médecine Ayurvédique, il convient donc de rappeler que ce n’est pas un médicament, mais qu’il fait partie d’un mode de vie ! Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d’acquérir du curcuma.

Depuis maintenant une trentaine d’années, nombreuses sont les études menées sur les racines de curcuma, particulièrement sur la curcumine, un des curcuminoïdes de la plante, afin de tester les effets que lui prêtent les différentes médecines traditionnelles dans le monde. La grande majorité de ces études tendent à valider l’action du rhizome sur les différents maux qu’il peut soigner.

La curcumine, principe actif du safran indien, est un puissant antioxydant. Les antioxydants permettent de protéger le corps des dommages cellulaires occasionnés par les radicaux libres, et donc d’éviter le vieillissement prématuré des cellules, ainsi que des maladies liées.

Il faut savoir que l’action antioxydante et anti-inflammatoire de la curcumine est décuplée lorsqu’elle est mélangée à la pipérine, principe actif du poivre noir, qui facilite la biodisponibilité du curcuma, soit l’absorption de la curcumine par l’organisme. Elle aurait un effet préventif sur la maladie d’Alzheimer, mais surtout sur les cancers. De nombreux chercheurs justifient une plus faible prévalence de certains cancers comme celui du poumon ou du colon dans certains, par leur grande consommation de curcuma.

Certaines utilisations originales !

Produit de cosmétique et remède naturel, notamment en Inde, le curcuma est utilisé par les femmes indiennes, mélangé à d’autres ingrédients, pour s’épiler et limiter la pousse des poils.

Le tilak, la marque rouge sur le front servant à bénir en Inde, est traditionnellement faite avec un mélange de curcuma et de chaux. Dans les fêtes religieuses, l’épice fait partie des offrandes aux divinités, et on la retrouve dans les cérémonies de mariage.

Toujours en Inde, mais aussi dans certaines îles du Pacifique, le rhizome frais est employé comme peinture corporelle, principalement sur les femmes enceintes et les enfants pour les protéger.