Cannelle Bâton

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La cannelle est sans gluten, possède de nombreux bienfaits pour la santé, et on peut l’employer pour soigner.

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Qu’est-ce que la cannelle ?

La question peut paraître étrange, la cannelle c’est… bah de la cannelle ! Eh bien non. Il existe deux sortes de cannelle, toutes les deux disponibles sur cette page : le Cinnamomum Verum appelé aussi le Cinnamomum Zeylanicum (Cannelle de Ceylan) et le Cinnamomum Cassia (Cannelle d’Indonésie).

Tous les deux sont issus de la même famille, les Lauraceae, la même famille que le laurier. Voyons-les en détails :

La cannelle de Ceylan, ou cannelle vraie, Cinnamomum Verum :

c’est la plus connue mais aussi la moins présente sur le marché de la cannelle car beaucoup plus chère que sa cousine provenant du Cinnamomum Cassia.

C’est un petit arbre à feuillage persistant et à l’écorce épaisse, irrégulière et très aromatique. Elle est originaire d’Inde et du Sri Lanka, mais on la retrouve aussi à Madagascar et au Brésil, où elle pousse à l’état naturel dans les forêts tropicales.

Les bâtons en vente ici mesurent 15 cm.

La composition de la cannelle de Ceylan est de l’amidon, des oligomères pro anthocyanidoliques et de l’huile essentielle en faible quantité (0,5 à 2%) qui comprend un dérivé aromatique majoritaire, le cinnamaldéhyde (65 à 80%) avec un peu d’eugénol (10%).

La Cannelle d’Indonésie (ou de Chine), ou cannelle casse, ou fausse cannelle, Cinnamomum Cassia :

Originaire de Birmanie, de Chine ou d’Indonésie, la cannelle casse est un phyto médicament de la pharmacopée chinoise qui remplace souvent la cannelle de Ceylan car elle possède une saveur douce, suave et sucrée, très similaire, due à l’aldéhyde cinnamique qu’elle contient.

Les bâtons en vente ici mesurent 5 cm.

La cannelle cassia est composée d’oligomères pro anthocyanidoliques, d’huiles essentielles (cinnamaldehyde (96.7%), eugenol (0.5%), acétate d’eugényl (2.2%)), et une quantité notable de coumarine.

Quelles différences entre les deux cannelles ?

Elles ont une saveur assez similaire, même si les bâtons de cannelle de Ceylan sont bien plus aromatiques en bouche que leurs homologues.

Leurs vertus médicinales sont les mêmes, à une exception près qui fait toute la différence : la coumarine. C’est en effet la concentration en coumarine qui diffère chez les deux espèces. La coumarine est une substance naturelle d’origine végétale. On la retrouve partout en parfumerie et dans les cosmétiques.

L’écorce de cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum) n’en contient quasiment pas mais par contre l’écorce de cannelle de Chine (Cinnamomum cassia) en est riche.

Sauf que la coumarine est potentiellement toxique pour le foie car elle possède des propriétés hépatotoxiques. On pense qu’elle pourrait être cancérigène pour le foie à haute dose. Il convient de souligner cette potentielle toxicité et ses effets néfastes sont constatés à haute dose.

On estime que la quantité maximale journalière de coumarine dans l’alimentation est de 0,1 mg de coumarine par kilo de poids corporel. Par exemple, pour une personne de 60 kg, il ne doit pas dépasser 6 mg de coumarine par jour, ce qui correspond à environ 4 ou 5 g de cannelle de Chine par jour. C’est déjà beaucoup !

Comment reconnaitre les deux cannelles ?

Trois grosses différences : l’épaisseur de l’écorce, la couleur et la saveur.

L’épaisseur de l’écorce de la cannelle de Ceylan est très fine, environ 1 mm d’épaisseur. Elle possède une couleur orange-ocre et une texture ferme mais friable et irrégulière. Côté saveurs, elle n’est pas très aromatique à l’odeur mais l’est énormément en bouche, sucrée et parfumée.

L’écorce des rouleaux de cannelle casse de Chine est quant à elle plus épaisse, environ 3 mm d’épaisseur. Elle possède une couleur orangée mais qui tire vers le brun. Elle non plus n’est pas très aromatique au nez, et en bouche elle reste parfumée mais peu sucrée voir légèrement amère.

Quelle cannelle choisir ?

Quand on me pose cette question, je réponds par deux autres questions : Avez-vous des problèmes de foie ? Avez-vous une grosse consommation de cannelle ?

Si vous avez des problèmes de foie, pas de doute, il faut prendre la cannelle de Ceylan (Cinnamomum Verum).

Si vous avez une grosse consommation de cannelle, c’est-à-dire une consommation quotidienne et dans des dosages conséquents (disons 5 g par jour), alors il faut aussi prendre la cannelle de Ceylan.

Votre réponse à ces deux questions est “non” ? Alors c’est comme vous voulez, mais la cannelle d’Indonésie (Cinnamomum Cassia) est moins chère, donc…

Pour la petite histoire :

 

C’est en fait l’écorce d’un arbre : le cannelier. C’est en séchant que l’écorce s’enroule sur elle-même pour former un bâton. L’arbre donne deux autres épices à la saveur et aux bienfaits très similaires à l’écorce : les baies de cannelier et les feuilles de cannelier !

La cannelle est une épice connue et utilisée depuis l’Antiquité, où elle était plus employée pour ses vertus pour l’organisme, que pour ses propriétés culinaires. L’usage du bois épicé a encore une place prépondérante dans les cérémonies religieuses polythéistes.

Comme de nombreuses épices les Égyptiens l’utilisaient pour embaumer les momies.

Les Chinois cultivaient déjà une espèce de cannelier 2 500 ans av JC qu’ils utilisaient pour les bienfaits pour la santé. C’est en empruntant la route de la soie qu’elle est arrivée en Europe. Rare et excessivement chère, seuls les riches la consomment alors.

Le mot “cannelle” provient du latin “canna” qui signifie “roseau”. Il serait utilisé dans la langue française depuis le 12ème siècle. Au 16 ème siècle, en France, la Cannelle figurait dans plus de la moitié des recettes recensées.

 

Comment utiliser la cannelle en cuisine ?

C’est celle qu’on appelle “la séductrice” ! La cannelle est une épice très populaire, très utilisée pour le sucré, bien souvent dans les pâtisseries, en association avec la pomme ou encore le chocolat.

En Occident, on utilise généralement la cannelle dans les desserts sucrés, tandis qu’en Afrique du Nord, en Inde, en Grèce et en cuisine orientale, on la cuisine avec les plats salés, notamment les viandes rouges et la volaille. On en rajoute souvent dans les épices pour les tajines et épices à couscous, mélanges d’épices du Maghreb, employés pour préparer les plats typiques du Maroc et d’Algérie.

Dans vos desserts et plats sucrés, ajoutez-en à vos pâtes pour gâteaux, vos biscuits, compotes, fruits, moelleux, crèmes, tartes (tarte aux pommes ou poires), yaourt, confitures, riz au lait, enfin partout dans toutes vos préparations !

N’hésitez pas à l’employer aussi dans vos plats salés : son parfum subtil et envoûtant aromatisera tout en restant très discret ! Vous pouvez en saupoudrer (légèrement : la moitié d’une cuillère à café pour 4 ou 5 personnes) dans vos poêlées de légumes, dans vos féculents, etc.

Elle s’emploie très bien dans les salades composées ou directement dans la vinaigrette. Elle fait d’ailleurs partie intégrante de notre mélange d’épices pour salade , un mélange d’herbes et aromates pour assaisonner les salades de toutes sortes.

Servez vous en pour aromatiser vos thés et infusions et vos boissons chaudes comme le chocolat chaud ou le vin chaud ! Vous n’osez pas ? Inspirez-vous alors de notre sélection, car vous en trouverez par exemple dans :

 

– Thé noir : notre thé de Noel ou le thé saveur pain d’épices.

– Thé rouge : notre rooibos 8 épices bio et notre rooibos tchai.

– Thé vert : thé vert chai bio.

Si son goût vous plaît, alors l’utilisation de la cannelle peut se faire partout ! Elle se marie très bien avec des fruits séchés comme la figue sèche et les raisins secs, notamment dans les plats salés orientaux.

Pour ceux qui aiment le goût de l’écorce parfumée, on peut même mâchouiller directement des batônnets, comme des bâtons de réglisse, ce qui est un remontant lors d’un coup de fatigue !

Essayez de faire un sucre aux épices de Noel en mettant de la cannelle accompagnée d’autres épices de Noël comme du gingembre, de la vanille, du clou de girofle, et de l’anis étoilé par exemple, dans un pot rempli de sucre, afin que le sucre s’imprègne de ces saveurs typiques des fêtes de fin d’année.

Quelles sont les propriétés de la cannelle pour la santé ?

 

La cannelle est sans gluten, possède de nombreux bienfaits pour la santé, et on peut l’employer pour soigner, ou tout du moins soulager, certains maux de tous les jours. Quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d’acquérir de la cannelle !

L’utilisation des épices en médecine traditionnelle ou Ayurvédique ne remplacera bien entendu jamais la consultation ou les prescriptions d’un médecin. Consultez votre pharmacien ou votre médecin pour toute médication.

 

Quand s’en servir comme remède naturel ?

 

On peut prendre cette écorce pour de nombreux maux de tous les jours. Voici les symptômes qui pourront être soulagés :

 

Manque de fibres

Cela peut paraître étonnant mais elle contient énormément de fibres. Plus de la moitié de son poids sont des fibres, indispensables au bon fonctionnement du transit intestinal. A défaut de manger des légumes, mangez de la cannelle !

 

Vieillissement et bien-être général

C’est un des meilleurs antioxydants qui soit, permettant de lutter contre l’action des radicaux libres. On dit que c’est le quatrième aliment le plus antioxydant. Ces derniers contribuent à la protection des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et des maladies liées au vieillissement. Ses propriétés antioxydantes sont indispensables à une bonne santé à long terme.

 

Pour un régime

La cannelle est une alliée minceur de choix car c’est un coupe-faim très efficace, notamment lors d’envies de sucre. Pour plus d’informations, consultez notre article sur les épices minceurs ! Ses vertus régulatrices de la glycémie et de la production d’insuline (développées dans le paragraphe suivant) permettent aussi d’aider à ne pas prendre de poids, tout en maintenant le taux de sucre dans le sang.

Un estomac qui a consommé de la cannelle met jusqu’à 35% de temps en plus à se vider : impressionnant !

 

Diabète

D’après de nombreuses études sur les animaux, elle possèderait des propriétés très semblables à l’insuline, aidant à lutter contre le diabète de type 2 en faisant baisser le taux de glycémie.

Une expérience a été menée chez les humains en consommant 3g de l’épice par jour sur une période de 4 mois, et les résultats sont :

– baisse du glucose sanguin

– baisse des triglycérides, du cholestérol total et LDL (pour les plus scientifiques !).

D’après les scientifiques, la cannelle fait partie des nominés dans la catégorie “meilleurs espoirs dans le contrôle du diabète” ! On l’appelle “insuline du pauvre” en Asie et elle est prescrite pour cet usage en Médecine Chinoise.

 

Fatigue et coup de mou

C’est un tonique naturel à l’action stimulante, qui vous donnera un coup de fouet lors d’un « coup de mou ». Mâchouiller une tige de cannelle quand la somnolence nous prend permet de retrouver ses esprits.

 

Digestions difficiles

Comme la plupart des épices, le cannelle est un excellent digestif. En phytothérapie, elle aide à la digestion, soulage les flatulences, les ballonnements, les diarrhées, et calme les spasmes de l’estomac et des intestins. De plus la présence de nombreuses fibres aident à la digestion correcte et soulage les troubles digestifs, notamment en association avec le poivre.

La cannelle, grâce à ses propriétés anti-infectieuses, antifongiques et antiseptiques, est aussi une alliée de choix pour apaiser et améliorer la flore intestinale, avec tous les avantages que cela entraine.

 

Infections

Parmi tous les bienfaits de la cannelle, elle possède des vertus antibactériennes à large spectre majeur, des vertus antivirales, expectorantes, anti-inflammatoires, et stimulantes du système immunitaire, donc idéale pour protéger des infections, particulièrement des voies respiratoires telles que les bronchites, l’asthme, etc.

Il est bon d’en consommer en automne et en hiver, notamment en association avec des clous de girofle, pour prévenir certaines maladies récurrentes comme les rhumes et les états grippaux. Ses propriétés antiseptiques sont décuplées lors de l’usage combiné de la cannelle et du miel !

 

Circulation du sang

La cannelle favorise et stimule la circulation sanguine. Comme les graines de guarana, c’est un stimulant des fonctions cardiaques générales. C’est un dilatateur de vaisseaux ce qui lui donne un aspect aphrodisiaque, permettant de booster la libido et combattre l’impuissance selon certains.

Action-anti-inflammatoire

La concentration en antioxydants de la cannelle de Ceylan procure à l’épice d’excellentes propriétés anti-inflammatoires. Des études ont montré la capacité de la cannelle à bloquer l’inflammation, permettant de prévenir ou atténuer les maladies inflammatoires articulaires comme les rhumatismes, l’arthrose, la goutte, mais aussi les inflammations du corps en général.

Hygiène buccale

C’est l’allié d’une bonne hygiène buccale, à dose raisonnable (voir contre-indications), qui permet de lutter contre la mauvaise haleine.

 

Règles douloureuses

La cannelle peut être un remède contre les règles douloureuses, il faut alors la faire infuser dans du lait chaud avec une pincée de noix de muscade fraichement râpée, un remède naturel très efficace pour aider à soulager les douleurs liées aux règles.

 

Nausée

C’est un anti-nauséeux naturel.

 

Vermifuge

Cette épice est un vermifuge naturel, actif sur un grand nombre de vers parasites de l’intestin.

 

Comment en faire un remède de grand-mère ?

 

Si vous souffrez d’un des maux précédemment cités et que vous ne faites pas partie des contre-indications, alors :

 

– Intégrer l’épice à vos recettes ! Une manière simple, agréable et efficace de profiter de tout ses bienfaits !

– Vous pouvez mâchouiller un bâton, notamment pour profiter de ses vertus tonifiantes lors d’un coup de pompe, ou de ses propriétés coupe-faim. On devrait toujours en avoir un bâton dans la voiture en cas de long voyage !

– Vous pouvez la consommer en infusion : Faites infuser une dizaine de minutes un bâton de cannelle ou 1 petite cuillère à café de cannelle moulue dans une tasse d’eau bouillante. Buvez la décoction après le repas.

– Mélangez une pointe de couteau de cannelle dans une cuillère à café de miel à manger le matin ou pour sucrer votre thé. L’assemblage cannelle et miel est un des plus bénéfiques qui soient pour l’organisme.

Le mariage de la cannelle et du miel est encore meilleur pour la santé, notamment son action antiseptique, comme nous avons vu plus haut !

 

Contre-indications :

 

En tisane, ne dépassez pas 3 tasses par jour.

A haute dose, la cannelle peut provoquer quelques irritations de la bouche (aphtes, inflammation de la gencive), alors qu’à dose correcte, elle a plutôt tendance à les éliminer. L’huile essentielle de cannelle possède un action dermocaustique, c’est-à-dire qu’elle peut entrainer des irritations cutanées, voire des brûlures de la peau et des muqueuses comme la bouche, les yeux, l’œsophage, etc. Il ne faut donc surtout pas l’employer pure sur la peau, mais bien la diluer à au moins 3 %, et vraiment éviter de la prendre par voie orale, même diluée.

Attention, les personnes diabétiques doivent consulter leur médecin avant de consommer de la cannelle.

Elle est déconseillée aux femmes enceintes à cause de ses propriétés stimulantes de l’utérus, mais aussi aux femmes qui allaitent. Déconseillée en grande quantité chez les petits de moins de 2 ans. Consultez notre article sur les épices et les enfants (peuvent-ils manger des épices ?) pour savoir quelles épices et aromates donner aux enfants.

Spécification: Cannelle Bâton

Poids

50g, 100g, 250g

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