Ici vous pouvez acheter des noix crues, découvrir leur histoire, l’utilisation en cuisine, leurs vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Les noix en vente ici sont des cerneaux de noix invalides. Lorsqu’une moitié de cerneau est écornée, on dit que le cerneau est “invalide”. Ce sont donc des noix abimées, mais tout aussi bonnes que les noix entières et surtout moins chères !

Les cerneaux invalides sont plus petits que les moitiés de noix, mais plus gros que des brisures. Ils s’utilisent aussi bien en cuisine qu’en noix de table.

Nous avons fait le choix de proposer des cerneaux de noix invalides, car les noix sont fragiles et, avec l’expédition, elles arrivent souvent abimées.

Les principales variétés de noix contenues dans le mélange :

Les noix sont principalement cultivées en France, plutôt dans le Sud du pays : Périgord, Dauphiné, Isère, Drôme et Savoie sont les principales régions qui produisent les principales variétés : Franquette, Lara, Marbot, Parisienne, Mayette, Grandjean, Corne, etc.

Certaines variétés font partie des “Noix du Périgord” ou des “Noix de Grenoble”, deux AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) françaises :

– Les Noix du Périgord : elles poussent dans le terroir périgourdin, principalement en Corrèze et en Dordogne sous lequel elles prennent toute leur saveur. Elle est récompensée par une AOC depuis 2002.

– La Noix de Grenoble : elle pousse dans le terroir délimité de l’Isère, de la Drôme et de la Savoie Elle est récompensée par une AOC depuis le 17 juin 1938. C’est le premier fruit AOC du monde.

Les noix non-entières sont appelées “invalides” et sont souvent un mélange de toutes les variétés, c’est le cas des noix que nous vendons ici. Elles sont tout aussi bonnes que les noix entières et surtout moins chères.

Parmi les variétés les plus connues, présentes dans le mélange que nous proposons ici, vous retrouverez :

– La Marbot : c’est une noix de gros calibre à la coquille tendre et au cerneau très blanc. Elle est très parfumée et douce, peu amère, rappelant l’amande fraîche. Avec son merveilleux parfum, elle est souvent vendue et consommée fraîche, mais une fois séchée, elle fait une superbe noix de table.

Elle est principalement cultivée dans le Lot et en Corrèze.

– La Grand-Jean : c’est une petite noix à la coque ronde et brune, avec un cerneau charnu et coloré. Elle est subtilement amère et très souvent cuisinée, même si elle fait une très bonne noix de table.

Elle est principalement cultivée dans les vergers de Dordogne.

– La Corne : c’est une noix de taille moyenne à la coquille solide avec un cerneau très clair. Elle est croquante, très parfumée, douce et subtile, sucrée et pas du tout amère, ce qui en fait une excellente noix de table.

Elle est principalement cultivée en Dordogne et en Corrèze.

– La Lara® : c’est une grosse noix ronde, avec un beau cerneau doré. Elle est délicieuse et sucrée, idéale à manger fraiche. C’est à l’origine une variété de Californie nommée “Payne”.

Elle est principalement cultivée en Gironde.

– La Franquette : c’est une noix à la coque allongée rappelant la noix de pécan, avec gros un cerneau doré. Croquante et parfumée, sa saveur rappelle la noisette, c’est pourquoi on la consomme souvent comme noix de table.

Elle est cultivée partout en France.

– La Parisienne : c’est une belle noix à la coquille, avec un cerneau charnu et blanc. Croquante et douce, on l’emploie principalement en noix de table.

Elle est principalement cultivée en Isère.

– La Fernor cov : le fruit est oblong comme une noix de pécan, avec beaucoup de parfum, souvent employé en dessert.

C’est une variété issue d’un croisement effectué par l’INRA entre la variété Franquette et Lara, pour en augmenter le rendement.