Graines de Coriandre

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Une saveur riche, aux notes subtiles d’agrume. Utilisée dans toutes les cuisines du monde, la coriandre est une épice fondamentale, à la base de tous les mélanges d’épices ou presque

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Qu’est-ce que la coriandre ?

La coriandre, aussi connue sous le nom coriandre cultivé, de nom scientifique Coriandrum sativum est une plante herbacée de la famille des Apiacées tout comme, par exemple, le cumin.

Parfois nommé persil arabe, la coriandre peut se consommer comme condiment pour ses feuilles, à l’instar du persil, mais on en consomme surtout les fruits séchés, souvent confondus avec des graines du fait de leur petite taille, que l’on utilise comme épice.

Contrairement à la plante, dont l’odeur est très forte, les fruits séchés sont moins odorants, dégageant un parfum délicat teinté de notes d’agrume. En bouche, le goût est en revanche est très prononcée, mais peu piquant.

Si son origine est incertaine, la coriandre a conquis toute la planète et est aujourd’hui une des épices les plus universellement utilisées dans le monde entier.

Comment utiliser la coriandre en cuisine ?

On retrouve la coriandre en grande partie dans les cuisines indiennes et arabes.

En Inde, c’est un ingrédient de base dans la préparation de la plupart des mélanges d’épices tels que les currys, le mélange Tandoori ou encore le Garam Masala. On le préfère là-bas torréfié et réduit en poudre. C’est, avec le curcuma, l’une des deux épices les plus présentes dans la cuisine quotidienne. Les Indiens l’apprécient tout particulièrement associé aux poissons qui, par le biais du Gange, sont à la base de la cuisine locale pour la plupart des habitants de Bombay.

Dans le monde arabe, on retrouve également la coriandre comme base pour les mélanges d’épices locaux. Bien qu’il n’existe pas une formulation officielle, la majorité des Ras-el-hanout comptent la coriandre parmi ses ingrédients principaux. On l’emploie aussi directement dans la plupart des plats traditionnels, qu’il s’agisse de tajines d’agneau ou de poulet, de couscous traditionnels ou de leurs variantes locales. Dans les potages et soupes également, comme la chorba loubia algérienne, il est très fréquent d’ajouter de la coriandre pour relever les préparations et donner cette petite acidité et ces notes d’agrumes qui font le charme de la gastronomie du Maghreb.

En Europe et plus généralement dans le monde, son utilisation est relativement universelle, et rares sont les aliments avec lequel il est peu fréquent de l’associer.

La coriandre peut se mélanger à la plupart des épices, convient globalement à toutes les viandes, bien qu’on l’emploie moins avec les viandes rouges. Nous l’apprécions aussi avec les gibiers.

En France, on l’emploie dans la charcuterie pour parfumer certains pâtés, et on l’associe beaucoup aux légumes du Sud, tels que les courgettes, les aubergines ou encore les poivrons. La coriandre est en effet une des épices phares de la cuisine méditerranéenne.

Notre petite astuce pour les amateurs d’huile d’olive : Laissez macérer deux cuillères à soupe de coriandre dans un litre d’huile pendant trois à quatre semaine avant de filtrer et savourer !

La coriandre et ses bienfaits pour la santé

La coriandre connue depuis l’Antiquité pour ses propriétés stomachiques (facilite la digestion) et carminatives (facilite l’expulsion des gaz intestinaux). On utilise ses fruits pour traiter les problèmes de ballonnement et les spasmes intestinaux.

À ce titre la coriandre est reconnue par l’Union Européenne et les organes de santé français comme plante médicinale.

On emploie sur ce point rarement seule, mais en association avec d’autres plantes présentant des propriétés similaires, telles que l’aneth ou encore le carvi.

Réputée pour ses propriétés stimulantes, la coriandre entre dans la composition de l’Eau de mélisse des Carmes, un remède vieux de 400 ans dont le succès et l’efficacité n’ont jamais été démentis !

Des études ont permis de montrer l’efficacité de la coriandre pour traiter l’insomnie chez la souris. Néanmoins, des tests à plus grande échelle sur l’homme restent indispensables à l’établissement de toute conclusion sur ce point.

Les feuilles de coriandre sont une excellente source en vitamines K, qui entre dans le processus de coagulation sanguine et dans le développement des os. Les fruits également, mais en quantité moindre.

Enfin, la coriandre est une très bonne source en antioxydants, en particuliers en des acides phénoliques.

Spécification: Graines de Coriandre

Poids

50g, 100g, 250g

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