QU’EST-CE QUE C’EST QUE LE POLLEN ?

Le pollen est la semence mâle des fleurs produite par les étamines. Les abeilles en récoltent une partie qu’elles mélangent avec leurs sécrétions salivaires et transportent sous forme de pelotes à la ruche. “Les abeilles ont trois aliments”, explique Nicolas Cardinault, auteur de Soignez-vous avec les produits de la ruche. “L’eau, le miel qui leur apportent de l’énergie et le pollen qui leur apportent des protéines, vitamines et minéraux”. Les apiculteurs le récoltent grâce à un système de trappes et il est soit congelé soit séché avant d’être commercialisé.

QUELS SONT SES ATOUTS NUTRITIONNELS ?

“Suivant l’origine florale, le pollen apporte 50 à 60 % de glucides, 15 à 30 % de protéines, de nombreux minéraux, différents antioxydants (vitamines, caroténoïdes, polyphénols) et des lacto-ferments quand il est frais”, explique le spécialiste. Il aide à lutter contre la fatigue, renforce les défenses, favorise le bon transit intestinal, participe à l’entretien de la peau et de la vision notamment. Dans la médecine traditionnelle chinoise, il est aussi utilisé pour améliorer la mémoire des personnes âgées.

COMMENT BIEN CHOISIR SON POLLEN ?

Préférez-le bio ou de provenance connue pour éviter les pesticides. Le frais a l’avantage de renfermer des lacto-ferments. Le pollen poly-floral est intéressant pour une amélioration générale. Le pollen mono-floral a des indications plus spécifiques : “Celui de ciste, le plus riche en ferments lactiques, rééquilibre la flore intestinale, précise Nicolas Cardinault. Celui d’aubépine, qui apporte 24 % de protéines, est recommandé pour les végétariens ; celui de châtaignier, très riche en antioxydants, protège les cellules du vieillissement ; tandis que celui de saule fruitier contient des antioxydants spécifiques (lutéine et zéaxanthine) bons pour la vision”.

COMMENT LE CONSOMMER ?

“A raison d’une cuillère à soupe par jour pendant 3 à 6 semaines, deux à trois fois par an, au moment des changements de saisons pour évacuer la fatigue au sortir de l’hiver, chasser le stress à la rentrée ou éviter la baisse de moral à la fin de l’année”, conseille le spécialiste. Le pollen frais, moelleux, se glisse dans un yaourt, une compote, un jus de fruit ; le sec, plus croquant peut se parsemer sur une salade, un muesli.

À noter : ce pollen n’entraîne pas de rhinite allergique. Par contre, bien que rare, il peut être à l’origine d’allergie alimentaire. En cas de doute, glissez un grain entre la lèvre et la gencive et attendez 1 à 2 min pour voir si vous ressentez un picotement.