Description et utilisation culinaire de la Marjolaine séchée :

Surnomme  souvent «  »origan des jardins » ». Cousine de l’origan, la marjolaine séchée exhale un parfum épicé et un goût chaud, légèrement amer.

La marjolaine est une plante aromatique originaire de l’Est du bassin méditerranéen.

Côté culinaire, la marjolaine (fraiche ou  déshydratée) est utilisée pour relever des ragoûts, des soupes, des marinades pour la viande et le poisson. Ou encore des sauces accompagnant des plats de pâtes ou de volaille.

Comment utiliser la marjolaine en cuisine ?

La saveur de la marjolaine est assez proche du thym, plus délicate que celle de l’origan et légèrement amer. On peut l’utiliser un peu partout. Comme la plupart des herbes, elle ne supporte pas les cuissons prolongées, ajoutez-la plutôt en fin de cuisson. Dans votre cuisine, comptez 1 cuillère à soupe pour 4 personnes.

On utilise beaucoup la marjolaine dans tous les plats en sauce (sauce tomate, sauce de poissons, etc.), les marinades, les potages et veloutés, les ragoûts et autres daubes.

La marjolaine se marie parfaitement aux légumes, particulièrement les aubergines et les courgettes. Niveau viande, employez-la avec l’agneau, le veau et le porc sans aucun doute car elle fera merveille. Mais étendez son utilisation à toutes les viandes !

Émiettez un peu de marjolaine dans vos plats à base d’œufs (omelettes, œufs au plat). Ajoutez-en dans vos vinaigrettes ! Elle se marie bien avec le citron (pour préparer une sauce ou une marinade par exemple).

On l’apprécie comme aromate pour les pizzas son utilisation s’étend à toute la cuisine méditerranéenne. Mettez-en dans vos pâtes, riz et pommes de terre.

Ajoutez-en dans vos farces, barbecue et plats à base de fromage. En Corse, on utilise la marjolaine sauvage (Nepita en langue corse) dans la préparation d’apéritif anisé et comme condiment dans la préparation de nombreux plats.

Une petite histoire de la Marjolaine séchée:

Le terme marjolaine est apparu en France vers la fin du XIVe siècle et il serait tiré du mot latin amaracum. Dérivant quant à lui du grec amarakos, qui désignait alors cette plante. Selon la légende antique, Amarakos était un serviteur du roi de Chypre qui fut puni par les dieux en étant métamorphosé en marjolaine.

Aussi, Les Égyptiens et les Grecs s’en servaient régulièrement pour assaisonner leur alimentation. Mais aussi, pour se soigner ou pour faire des offrandes aux dieux dans le but de les apaiser. Ainsi que pour embaumer leurs morts lors du processus de momification.

Bienfaits pour la santé : 

la marjolaine est connue pour ses vertus fortifiantes et toniques. Mais aussi, pour ses capacités à soulager les rhumatismes, à redonner de l’appétit, à faciliter la digestion ou encore à calmer le stress et les maux de têtes.

Enfin, il est possible d’extraire de la marjolaine une huile essentielle qui est employée de nos jours en cosmétique, dans la parfumerie ainsi que dans l’industrie agro-alimentaire.

• Origine : l’Est du bassin méditerranéen
• Conservation : à l’abri de l’air, de l’humidité et de la lumière

Quelles sont les propriétés de la marjolaine pour la santé ?

Voici une bonne raison, en plus de ses propriétés gustatives, d’acheter de la marjolaine. Cette herbe est pleine de propriétés médicinales.

Elle est réputée pour ses propriétés apaisantes, relaxantes et réchauffantes. Idéale donc en cas d’états d’anxiété, de nervosité, d’insomnie, d’excitation psychique et nerveuse, stress et migraines. Elle est souvent prescrite en cas de troubles du sommeil, surtout en association avec l’infusion de valériane.

À ce propos, l’herboriste Maurice Mességué a dit sur la marjolaine : “c’est l’un des plus puissants calmants que je connaisse : insomnies dues à la vie trépidante de notre siècle, ou à la passion amoureuse, nerfs en pelote, excitation fébrile, sensation que l’on est prêt à exploser, elle se charge fort élégamment de ce genre de symptômes !”.

La marjolaine est aussi connue pour ses efficaces vertus antiseptiques. Consommez une infusion en cas de rhume, bronchite, et autres maux hivernaux.

Parmi ses bienfaits, la marjolaine est excellente pour la digestion, elle stimule l’appétit et régule certains troubles digestifs. Elle possède aussi un effet antispasmodique.

C’est une source non négligeable d’antioxydants, bons pour l’état de santé général. C’est aussi une bonne source de vitamine K et E, de fer, de manganèse et de calcium.

Pour finir, elle possède un effet bénéfique sur les flatulences et ballonnements, les coliques, problèmes respiratoires, le mal des transports, les douleurs dues aux règles, l’herpès et le mal de dents (mâcher des feuilles de la plante calme la douleur)