Intérêt nutritionnel des raisins secs

Source d’anti-oxydants

Tout comme les raisins, les raisins secs contiennent :

• de nombreux phénols, substances au formidable pouvoir anti-oxydant ;
• et notamment énormément de resvératrol, un phénol qui protège le cœur et permettrait de prévenir les risques de cancer, associé à un mode de vie sain.

Les raisins secs contiennent également :

• beaucoup d’isoflavones, éléments qui :
  • permettent d’améliorer le fonctionnement du système sanguin ;
  • sont d’excellents anti-oxydants ;
  • sont par ailleurs très peu présents dans l’alimentation occidentale, étant principalement présent dans le soja, peu consommé dans cette région du monde.
• quatre fois plus d’oligoéléments que les raisins frais : calcium, fer, magnésium, potassium.
• des sels minéraux ;
• des glucides ;
• ainsi que des vitamines, notamment du groupe B.

Raisins secs : trop sucrés ?

Il est vrai que les raisins secs sont riches en sucre. Toutefois :

• Contrairement aux sucres rapides et aux féculents, les sucres de fruit font peu grossir.
• Cela est encore plus vrai si les fruits sont consommés crus et sans ajout de sucre ou de matières grasses.
• Ce sucre fournit surtout de l’énergie, utile à l’activité physique et cérébrale !

Intérêt des raisins secs pour les sportifs

D’après une recherche publiée dans le Journal of the International Society of Sports Nutrition :

• Les raisins secs ont des pouvoirs comparables à ceux des “gommes à mâcher sportives” :
  • Ces gommes sont réputées pour leur pouvoir énergisant.
  • Riches en vitamines et en glucides, elles sont à mâcher avant et pendant l’effort pour optimiser ses performances.
• D’après l’étude réalisée, les raisins secs permettraient d’obtenir le même résultat, plus naturellement et à moindre coût.
• En effet, une seule gomme à mâcher coûte environ 3 €, alors que 500 g de raisins secs coûtent entre 2 et 4 € !

Pour la petite histoire

L’histoire du raisin est très ancienne. Les premières traces de ce fruit, retrouvées en Arménie, remontent à plus de 6000 ans av. J.C. On s’en servait dans les cérémonies funéraires des pharaons, car il était signe de vie et de renaissance. On ne sait pas vraiment quand on a commencé à sécher le raisin dans l’histoire, mais on est certain qu’on en trouvait durant l’Antiquité.

La légende veut que ce soient les raisins secs, grâce à leurs propriétés énergétiques, qui permirent à Hannibal et son armée de traverser les Alpes, et qui firent la différence dans l’affrontement entre l’armée d’Hannibal et l’armée Romaine, menant Carthage à la victoire.

C’était le dessert du roi sous le règne de François 1er, ainsi qu’un des principaux aliments de l’équipage de Christophe Colomb.

La modification des couleurs du raisin sec a lieu pendant le séchage, la couleur permet de connaitre le mode de séchage : au soleil, au vent ou à l’eau et tunnels.

Comment utiliser le raisin sec en cuisine ?

Ils résistent bien à la cuisson et sont donc à employer dans vos recettes !

Souvent, et ce n’est pas obligatoire, on les fait tremper avant de les cuisiner. Il vont se gorger et devenir plus moelleux. Bien qu’on le fasse souvent avec de l’eau chaude, vous pouvez vous servir d’autres liquides comme du rhum, du thé aromatisé, du jus de fruit, etc.

Dans le salé, on pourra utiliser du bouillon ou tout simplement la sauce de votre plat. Avec les épices, elle s’harmonise très bien avec le clou de girofle, la coriandre, la cannelle, ou l’anis.

C’est l’allié des adeptes de sucré / salé, son usage s’étendra alors à tous les plats, de l’entrée au dessert. Il fera son petit effet dans vos salades composées, betteraves, marié au fromage de chèvre, etc.

Dans les viandes, le raisin sec sultanine se marie très bien à la volaille mais aussi à l’agneau, le gibier et au boeuf. On le retrouve d’ailleurs dans de nombreuses recettes de couscous, tajines et dans toute la cuisine orientale. Pour cet usage, vous pouvez remplacer ou accompagner le raisin par des pruneaux, dattes, abricots secs ou physalis séchés.

Bien entendu, il fera plus l’unanimité dans les desserts, que ce soit dans les cakes, cookies, tartes, glaces, etc. Il est très employé en pâtisserie mais aussi en boulangerie, avec notre célèbre pain aux raisins.

On s’en sert pour parfumer des thés ou des rooibos, c’est le cas de notre rooibos aux fruits sauvages ou du thé aux dattes par exemple.

Sinon, il tiendra une place de choix pour le petit déjeuner, le goûter ou l’apéritif ! Pour l’apéro, testez les raisins secs enrobés de chocolat, une confiserie irrésistible.

Quels sont les bienfaits des raisins secs Sultana pour la santé ?

Ils sont très concentrés en oligoéléments tels que le calcium, le fer (en remède contre l’anémie), le magnésium (stress et anxiétés) ou encore le potassium (hypertension).

C’est une excellente source de vitamines et de fibres, qui agissent sur le système digestif, permettant de faciliter la digestion.

Comme la plupart des fruits, c’est un concentré d’antioxydants, source de nombreux bienfaits. Il régule l’acidité dans le corps et aide donc à lutter contre l’acidose chronique. C’est le fruit sec des sportifs, apportant énergie et facilitant la récupération.

Parmi ses nombreuses vertus, on notera particulièrement son action permettant de réduire l’accumulation de graisses autour du ventre (obésité abdominale). Attention tout de même, c’est un aliment sucré, pas très conseillé pour les régimes !