La pistache est un fruit sec, provenant de l’arbuste pistachier vrai de la famille des Anacardiacées. C’est une graine de couleur vert clair protégée par un coque dure qui s’ouvre toute seule quand le fruit est mûr.

La pistache est une drupe, c’est-à-dire que l’amande (la partie de la pistache que l’on mange aussi appelée cotylédon), est enfermée dans une coquille qui elle-même est enfermé dans une coque en pulpe, comme l’abricot par exemple.

La graine comestible est recouverte d’une mince pellicule rougeâtre violette, qui se mange aussi. Cette reine de l’apéro est considérée comme un des meilleurs fruits à écale et oléagineux ! On consomme les pistaches crues (comme celles en vente ici), grillées, salées, émondées, pilées, moulues, etc.

Comme déjà dit, la coque de la pistache s’ouvre naturellement une fois le fruit devenu mûr, ainsi les producteurs savent quand il faut sonner la récolte. On estime que plus des 2/3 des pistaches s’ouvrent naturellement, le reste étant ouvert mécaniquement.

Il existe 11 espèces de Pistacia comestibles, la plus cultivée étant la Pistacia vera en vente ici.

Comment bien choisir des pistaches ? La chair du fruit doit avoir une belle couleur verte et la noix doit avoir une belle taille, c’est ce qui fait des pistaches d’Alep les meilleures : grosses et avec une belle couleur ! Sinon, il n’y a pas 36 solutions, il faut les goûter !

Comment conserver les pistaches ? Comme tous les oléagineux, ils rancissent assez vite. Conservez-les dans un récipient hermétique, au frais et à l’abri de la lumière. Certes, elles se conserveront mieux au réfrigérateur ou au congélateur, mais le froid va altérer leur goût.

Si elles ont perdu leur croquant, mais reste bonne en bouche, mettez-les au four à 100°C pendant 10 à 15 min.

Comment utiliser les pistaches en cuisine ?

Où les employer ?

Vous pouvez les utiliser entières, concassées, ou même passées au mixeur pour en faire une sorte de poudre. Elles sont plus goûteuses quand on les fait rôtir quelques minutes à sec dans une poêle. Vous pouvez potentiellement les utiliser partout !

Bien entendu, entiers, elles se dégustent au petit-déjeuner, au goûter, en collation, amuse-gueule ou à l’apéritif. Elle pourra remplacer n’importe quel autre fruit sec dans vos recettes : noix de pécan, noix de cajou, pignons de pin, cerneaux de noix invalides, noisettes, amandes, noix du Brésil, etc.

Pour votre petit-déjeuner, n’hésitez pas à les mélanger à d’autres céréales, à votre muesli, à du gingembre confit ou encore à des graines de lin, des fèves de cacao crues ou graines de chia. Ajoutez-en dans votre fromage blanc ou dans un yaourt.

Concassée ou broyée, elle parfumera à merveille tous vos desserts ! Ajoutez une cuillère à soupe dans vos préparations à gâteaux, cakes, panettone italien, crêpes, gaufres, crèmes, biscuits, glaces, clafoutis, macarons, crèmes pâtissières, chantilly, muffins, etc.

Les pistaches réduites en poudre donneront une sorte de farine, servez-vous en pour remplacer 1/4 de la farine de vos préparations de desserts. Émiettez des éclats de pistaches sur une glace, yaourt, riz au lait aux épices, fromage blanc, etc.

C’est un ingrédient de base des pâtisseries orientales, grecques, turques, maghrébines, arabes et de tout le Moyen-Orient. On les retrouve dans les baklavas, chamias, cornets aux amandes, pastilla, samsa, konafa, basboussa, ghribiya, etc.

On peu s’en servir dans les farces de volaille ou de légumes : tomates, aubergines, poivrons, courgettes, etc.

Elle se marie bien aux fruits sous toutes ses formes, ajoutez-en dans vos préparations, vos salades de fruits, poêlées, tartes aux poires, framboises, ou aux pommes, etc. Saupoudrez-en directement sur vos fruits frais ! Elle s’associe à merveille avec le chocolat et tous les desserts chocolatés.